Для мільйонів людей ранок починається не з кави, а з того особливого заряду енергії та натхнення, який вона дарує. Партнером нашої недільної кавової рубрики є Торгова Марка Кава Старого Львова, яка знає все про традиції та якість справжнього напою. Проте навіть найкраще зерно можна зіпсувати однією помилкою — неправильною температурою води.
Видання Simply Recipes зазначає, що саме термічний режим є тим «секретним інгредієнтом», який відрізняє посередній напій від кулінарного шедевра. Ашер Маркуорт, генеральний директор чиказької компанії Heritage Bikes, наполягає: для ідеальної екстракції температура води повинна залишатися в межах 90,5°C – 96°C. Це правило є золотим стандартом для будь-якого способу приготування, чи то автоматична крапельна кавоварка, чи то ручні методи, як-от френч-прес або аеропрес.
Чому точність настільки важлива? Процес заварювання — це хімічна реакція вивільнення смакових сполук. За словами Маркуорта, якщо вода надто гаряча (близька до окропу), відбувається надмірна екстракція. В результаті ви отримуєте напій із неприємною гострою гіркотою. З іншого боку, якщо вода охолола нижче рекомендованої межі, виникає недоекстракція. Така кава розчарує «легким тілом» — вона буде водянистою та матиме виражений кислий присмак.
Як досягти результату вдома? Якщо у вас немає чайника з терморегулятором, скористайтеся простою порадою: після закипання дайте воді постояти приблизно 30–60 секунд. Це дозволить їй охолонути до потрібного діапазону. Дотримання цього простого нюансу разом із якісним зерном від ТМ Кава Старого Львова дозволить вам щоранку насолоджуватися напоєм професійного рівня у власній кухні. Пам’ятайте, що кава — це баланс, де кожний градус має значення для вашого задоволення.
Наталка СТУДНЯ
